构成甘油三酯的基本单位---脂类

　　构成甘油三酯的基本单位---脂类

　　脂类是脂肪和类脂的总称，这是一大类具有重要生物学作用的化合物，它们只溶于有机溶剂而不不溶于水。

　　我们正常人体内，按照体重计算的话，脂类占14%-19%，而肥胖者能够占到30%以上。

　　脂肪：这里的脂肪是中性脂肪，有一分子甘油和三分子脂肪酸构成，所以叫甘油三酯或三酰甘油，约占脂类的95%，脂肪大部分分布在皮下，大网膜、肠系膜以及肾周围等脂肪组织中，常以大块脂肪组织形式存在，而这些部位也称为脂库。咋我们人体内脂肪的含量受营养状况和体力活动等有关系。多吃碳水化合物和脂肪，其含量增加，饥饿会减少。在我们体能增加而食物供应不足时，体内的脂肪就会大量动员，经血液循环运送到各个组织，被氧化消耗。因为其含量的不恒定，脂肪也被称为可变脂或动脂。

　　脂肪酸：脂肪酸是构成甘油三酯的基本单位，有一下集中分类：

　　1，按照脂肪酸碳链长度分为长链脂肪酸(14碳以上)，中链脂肪酸(8-12碳)和短链脂肪酸(2-6碳);

　　2，按照脂肪酸的饱和长度分为：饱和脂肪酸(SFA,不含双键)，单不饱和脂肪酸(MUFA,含一个双键)，多不饱和脂肪酸(PUFA,含2个以上的双键);

　　3，按照脂肪酸的空间结构分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸;天然食物中的脂肪酸结构多为顺式脂肪酸，而人造黄油是植物油经过氢氧化处理后制成，在此过程中，植物油中的双键与氧结合变成饱和建，并使其由液态变成固态，其结构也有顺势变为反式。

　　研究表明：反式脂肪酸可以使血清中的低密度脂蛋白胆固醇升高，而使高密度脂蛋白胆固醇降低，因此有增加心血管疾病的危险性，所以目前不主张使用人造黄油。

　　4，按照不饱和脂肪酸第一个双键的位置分为：n-3系,n-6系,n-7系，或w-3,w-6,w-7,w-9系列脂肪酸。各种脂肪酸的结构不同其功能也不一样。

　　类脂：主要有磷脂，糖脂，类固醇等，类脂在体内的含量比较恒定，即使肥胖或是饥饿状态也不增加或减少，也称为固定脂或不动脂。

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